..e torniamo in Provincia di Firenze,

                           nel Comune di Barberino Val 'D'elsa:Castello della Paneretta.In Primis Un Ringraziamento alla Famiglia Albisetti,che ha avuto la Gentilezza di Ricevermi .Ma prima guardate questo video😀

Fu costruito su di una Torre di Avvistamento,dai  Ghibellini,all'indomani della Battaglia di Montaperti ,del 1260.Fu così che la Torre si ingrandì e assunse un ruolo di notevole importanza.I primi Propietari furono i Vettori,che dettero in dote alla figlia nel 1577,sposando un Capponi.Dettero poi compito al Bernardo Poccetti,per affrescare il loggiato del cortile interno .

Si parla di produzione vinicola,già dal 1596....Nel 1669,Cassandra Capponi,portò in dote il Castello,al Marito ....Il Marchese Carlo Riccardi Strozzi,che hanno conservato la Propietà fino al 1984,anno in cui subentrò la Famiglia Albisetti. E ora..nei sottorranei del Castello,per visitare le Cantine....

Scendendo sotto il Castello,vi sono le cantine,che solo al sublime odore del legno di rovere,delle botti e delle barrique,con la giusta umidità dei sotterranei,ti da subito l'idea di che vino,andrete a degustare,oltre vedere la bellezza di tale cantina!!

ed ora passiamo a 3 Chianti Classici di Grande Qualità!

Chianti Classico 2019:

85 % di sangiovese ,10% di canaiolo e 5% di colorino.

Affinato per 12 mesi in botti da 50 e 30 hl.

Un Vino che ho apprezzato moltissimo e si parla di un prodotto di partenza.

Un Chianti Classico di Ottima bevibilità!

Si abbina bene a pranzi con paste di Ragù sia di carne rossa e bianca,per il mio palato ci vedo bene anche piatti a base di fungo e tartufo,

Chianti Classico Riserva Torre a Destra  2014:Torre a Destra,perchè è il nome del Vigneto.

100% Sangiovese

Affinato in Barrique Nuove Francesi per 24 mesi

Un Vino,decisamente di Alta Qualità!!

Un Sapore Stupendo,Bello strutturato..insomma un Vino che Rasenta la Perfezione.

Riserva 2018:90% di sangiovese e il resto di canaiolo.

Una Fermentazione per circa quasi 15 giorni,e poi affinamento in botti di rovere per 24 mesi.

E' un Gran Vino! Parto subito nel dire che se stà qualche anno in più in Cantina..sarà ancora meglio.In Bocca è veramente Pazzesco!! Gli hanno dato il giusto mix tra aroma,profumo,struttura e persistenza..quella che io amo più di tutto!!

Dei Vini  cosi,si abbinano a tutto..ma se volete il top,ovvio che qui ci vuole una bistecca dal chilo e mezzo in su,oppure piatti a base di Ungolati(cinghiale,capriolo ecc), carni in umido,uso il Peposo,formaggi  ben stagionati ed affettati ..seri!! Per la mia bocca,secondo me anche ..con la Ribollita,ci stà di molto bene!!

...Andate a Trovarli,sarà veramente un momento di stupenda Tranquillità!! Farete un tuffo nella Storia,ritornerete nel medioevo ,quando Guelfi e Ghibellini,si Contendevano a Legnate, il  Territorio Unico di Sua Maestà

"Gallo Nero"

Chiara, con la Sua Gentilezza,vi guiderà per il Castello ,e poi vi farà la Degustazione dei Chianti Classici e degli altri vini  che producono.

Vi lascio il loro link:

Home - La Paneretta (castellodellapaneretta.com)

  Non Solo Ottimo Vino,in Terra di Sua Maestà!! Tra i comuni di Castellina in Chianti( Siena) e Barberino-Tavarnelle(Firenze),la Pieve di San Miniato a Sicelle

                                         Guardate il VideoDrone😀🍷🐓

 

                            Burgo Apud Ecclesiam San Donati in Pocis

                             ...Tra Magnifici Vigneti,una Pieve del 1201....

                                                              Sant'Angelo a Vico,L'Abate

 ...a Poggiobonizio,in Località Cedda..La Pieve di San Pietro e Paolo..

                               ...da qui inizia il Territorio di Sua Maestà!

                                   Nel Comune di San Casciano in Val di Pesa

                           La Pieve di Santa Maria alla Romola

 Addi 1037,in Terra di Sua Maestà "Gallo Nero", tra la val d'Elsa e la val di Pesa, la Canonica di Cortine

Nel Cuore del Territorio di Sua Maestà "Gallo Nero" vi  è Panzano in Chianti, luogo stupendo per le sue caratteristiche, per  il favoloso vino, per la stupenda ciccia! Una piccola comunita, dove si respira aria buona. Vi sono stupendi luoghi da visitare, il suo centro Storico, le Pievi.. In specialmodo una, che deve essere completata. Ascoltate l'appello del Parroco di Panzano in Chianti..

 .......una Villa del 1546,dove tutto iniziò....Guardate questo videodrone😀

                                                           ..mi chiedono..Tonno del Chianti!!!

      Nell'ultimo post,ho pubblicato un cibo,che,secondo il mio palato  si addiceva al quel Vino:Rocca di Castagnoli di Gaiole in Chianti.

Enrico e Giovanna,di Torre del Lago Puccini(Lucca) mi dicono ,che sono stati in diverse parti d'Itaia..perchè la nostra Italia è bella😀,ed in diversi posti in Europa...però non hanno mai assaggiato questa Prebalità!!..chiedendomi di cosa si tratta. Dovete sapere,che quando non vi era la corrente elettrica,e quindi non vi erano lavatrici e frigoriferi,per poter conservare i cibi,anche durante il periodo caldo dell'estate,i contadini del Chianti Classico,inventarono questo stupendo cibo.Non spetta a me dire la ricetta,ma si tratta di carne di maiale:Vi Assicuro che è Strabiliante!!..Ovviamente Accompagnato dai Vini di sua Maestà!! Dove trovarlo? A Panzano in Chianti, dall'Amico Dario Cecchini!! 

 ...Volare su posti abbandonati,ma stupendi 

                                per la loro posizione!!Siamo su un Punto di Confine...

Nel Comune di Radda in Chianti,in Provincia di Siena,ho fatto visita a questa Cantina,che ha pure dei Vigneti a Forma di Cuore: Stupendo!!            

                         Premiata Fattoria di Castelvecchi Madre del Chianti dal 1043...

La cantina ,della famiglia Paladin,Grandi viticoltori,sorge su un Borgo Fortificato intorno all' XI secolo.Una delle piu Storiche e Stupende di tutto il Territorio di Sua Maestà!In queste Vigne ,si Respira una Bella Aria;siamo intorno ai 600 metri di altezza. Hanno recuperato Un Vigneto Secoalre,denominato " Le Madri" restituendo le origini al paesaggio e al Vino.Favolosa  pure la Pieve di Santa Maria Novella,che è li,immersa  dagli ulivi

Hanno delle Cantine....be',vedete voi stessi...Sotto le Volte del Castello..Favolose!!!

                                                 Ho degustato 2 Gran Vini:

Il primo da Destra è Capotondo 2017 e l'altro è Lodaiolo Riserva 2015.Entrambi vengono dal Vitigno Secolare:Capotondo è Sangiovese e Canaiolo nero. Dopo la vinificazione in vasche di cemento per circa 30 giorni,viene fatto affinare in tini di acciaio,fino al mese di Dicembre.Dopo di che viene passato  un pò in botti grandi e un pò in barrique di terzo o quarto passaggio,per circa 12 mesi e da ultimo un altri 8 mesi di affinamento in bottiglia.

Il Lodaiolo 100% sangiovese in purezza.Viene vinificato in vasche di cemento,per circa 40 giorni.Dopo di che viene affinato in botti di rovere francese,da 225 litri,di primo e secondo passaggio:ritorna poi per un certo periodo in tini di acciaio,e poi viene imbottigliato,per poi finire il suo affinamento.

Sono Vini Favolosi!!!!! Si sente la permanenza in barrique di Rovere...e Sono Due Galli Neri che si Distinguono nel panorama del Chianti Classico!! Stupendi!!! Secondo la mia bocca,sono proprio da grigliata ..e pure  sostanziosa!! Uso rigatini alla brace...salciccie..rosticciana e pure carni rosse,Ma secondo me,sui cibi piu Grassi,danno ancora di più....pulendoti la Bocca,dove ti lasciano un favoloso sapore!!..e se si Decantano si esprimono ancora al Massimo

Un Posto incantevole,dove merita andarci a fare una Visita..Mi raccomando.Vi lascio il loro link:

                                               https://www.chianticastelvecchi.it/
 

 

 ...Ho riunito 5 e-mail:Paolo da Ponsacco(Pisa) Ermanno da Pontasserchio (Lucca) Flavio da Arezzo, Marco da Torrita di Siena(Siena) e Renato da Piombino(Livorno),che Ringrazio!!!

Mi Chiedono..quale Miglior Chianti Classico da Abbinare su una Fiorentina!😀

Allora:Tutti i Chianti Classici,si Possono abbinare alla Bistecca alla Fiorentina.E qui già siamo Sicuri!!! Se volete stare ancor più sicuri,abbinateci Chianti Classici Riserva e Gran Selezioni!!  Nel Blog,troverete quello che più vi ispira!!😀Ovviamente se sono  invecchiati più di 5 anni,secondo me vanno decantati a Dovere ,circa 20-30 minuti prima.Mi raccomando,quando li versate nel Decanter,fatelo piano....

                   ..in Provincia di Firenze, a Greve in Chianti:Guardate il Video😀

                                dal ...1524,Villa Calcinaia dei Conti Capponi.

Un Ringraziamento al Conte Sebastiano Capponi,che Gentilmente mi ha Ospitato.

Anno Domini 1524..in data 23 maggio,inizia l'era dei Conti Capponi.La Vera Fattoria dove per anni e anni,si lavorava a mezzadria. Si produce,Vino,Olio,Mele,Miele e Formaggi di Capra.Insomma...come ho detto prima,la Vera Fattoria,che ha Valorizzato alla Grande,il Territorio di Sua Maestà"Gallo Nero" . Tutta Produzione Biologica

Una delle Tante Testimonianze,che i Conti Capponi,facevano Ottimi Vini ed Oli..questa è del 1926...

      una produzione di Vini,con uve raccolte dai loro quasi 30 ettari di Vitigni...

Vediamo le loro Cantine....

Vasche di Cemento che io adoro...

...Guardate questa Novità! Un Uovo di Cemento!!!Ebbene questo contenitore di cemento a forma d'uovo,ha una sua particolarità:la forma ad uovo,consente una stupenda fermentazione,dando un peso e una giusta complessività,alla struttura dei vini.

                                                     Tini di Acciaio...

                                                       Botti e Barrique...

Guardate che meraviglia:le Cantine sotte le volte della Villa,dove vi è la giusta temperatura ed umidità!

                                                   

                      

Ed ora andiamo a Degustare dei loro Prodotti.Villa Calcinaia oltre ad omaggiarmi dei loro prodotti,mi ha pure offerta una loro degustazione...

Chianti Classico 2019: 90%di Sangiovese ed il resto di Canaiolo.Vinificazione in Vasche di acciaio,e poi affinato per 20 mesi in Botti di Rovere. Poi vine affettutao l'assemblaggio dei due vini ,in vasche di cemento,per altri 4-6 mesi. Allora...un Vino ,come dire...Educato.Insomma,prima di entrare in bocca ,lui bussa alla porta,ed entra...piano piano,elegantemente,per poi pian piano riesplodere,con in suoi profumi ed aromi.Molto...Molto Buono!!!

Riserva 2018:100% Sangiovese.Dopo laVinificazione,vine fatto affinare in botti di rovere francese da 500 litri e rovere di slavonia da 300 litri,Poi vine assemblato e matura altri 4- 6 mesi,prima del suo imbottigliamento.

Una Bella Riserva!! Ugualmente a  suo fratello ,(quello degustato prima-annata 2019)in bocca entra piano piano,per poi fatti capire che Vino stai Degustando!E' una Stupenda espressione di Riserva...Punto!!

Gran Selezione 2017 Vigna Bastignano,è il nome del podere dove cresce la Vigna :100% sangiovese.La particolarità di queste Viti,è che sono Coltivate a terrazzo.Che Vino è??? E qui diventa Difficile far capire cosa si beve...scrivendo!Dico solo che è Veramente un Vino Fantastico!! Ti fa proprio assaporare,il Territorio di Sua Maestà!!!Una Gran Selezione...con la Sua Lunga Persistenza. 

Questi Vini che vi ho appena descritto,sono da abbinare ai classici pranzi toscani,fatto di paste con gran ragù,grigliate di carni rosse e anche di cinta senese,e non mancano nemmeno pure pietanze di carne in Umido,uso un bel peposo,capriolo,cinghiale e carni rosse bollite.

Mi Raccomando alla loro presentazione in tavola:non a 30 gradi in estate..Mi Raccomando!!!!e Gran Calici.Se volete il Top,fate come me,che li Decanto un 15 minuti circa....

Il Territorio del Chianti Classico,è veramente una Cosa Meravigliosa. Villa Calcinaia,è ..dal 1524 che produce  Ottimi Vini.Una Dinastia...quella dei Conti Capponi,che ha saputo dar Pregio al loro Lavoro. Da Giovanni Battista Capponi,Gino Capponi,Lorenzo Capponi,Niccolò Capponi,Ferrante Capponi,Piero Capponi..fino ad oggi dove il Conte Sebastiano Capponi,conduce il tutto.

Qui c'è poco da dire....Chi Ama il Vino,è un'altra delle Tante Tappe da fare nel Territorio di Sua Maestà.

                                Vi lascio il loro link per contattarli ed andarli a trovare.....

                                   Villa Calcinaia – Cantina (conticapponi.it)

       in Provincia di Siena,nel Comune di Gaiole in Chianti

           ..Il Colombaio di Cencio...di Fontanafredda. Guardate Questo Video😀

                  

          

Un Ringraziamento all'Azienda che Gentilmente mi ha Ospitato.

Hanno unaConcezione del  Chianti Classico,e la condivido in pieno.Remare tutti quanti ,nel solito verso,ovvero di vedere tutte le Aziende del Chianti Classico,Unite per raggiungere insieme,Obbietivi Importanti!!

Siamo negli anni 90,quando un imprenditore tedesco,il sig.Werner Ernest Wilhelm,si innamora del Territorio di Suà Maestà"Gallo Nero" e qui nel comune di Gaiole in Chianti,comprerà una casa di campagna,circondata da boschi,che poi trasformerà in una Cantina. Si parla di 25 ettari. Nel 2018,Fontanafredda voleva mettere le Radici nel Chianti Classico,e compra il Colombaio Di Cencio.

                                       Scendiamo a Vedere lo loro Cantine...

                                                  Dei favolosi tini in acciaio....

                                                            

                                        

                                           Dai tini conici in legno....

                                               le stupende botti di Legno....

                                                     e le loro Barrique....

                                                 al loro imbottigliamento....

                                 Ed ora,andiamo a Degustare i loro Prodotti

     Partiamo subito da un Vino Bianco,Colombaio Bianco 2021: Un IGT.

40% di Trebbiano,40% di Malvasia,20% di Chardonnay e Pinot Bianco.Dopo la fermentazione,vienen eseguita un'altra soffice pressatura,dopo di che viene affinato per 6 mesi,metà in tini di acciaio e metà in botti di rovere.Un Bellissimo  Bianco con una Ottima Bevibilità..con la sua Bella Profumazone.Servito Bello Frescho..non gelato,è Favoloso!Come ho gia ridetto,Nel Territorio di sua Maestà,non solo Rossi ma anche Bianchi di Gran Livello.

Chianti Classico Monticello  2020: 100% sangiovese.Montelodoli è il nome del posto del Vigneto.

Fermentato in acciaio inox,prosegue un ulteriore macerazione sulle bucce ,per altri 15 giorni.Dopo di che viene affinato per altri 9 mesi in tonneaux e botti. Un Buonissimo Chianti Classico,che Merita!! In Bocca si sente il giusto mix di corporatura,aromi e profumo.Un Chianti Classico,che ti invoglia a bere..Un Ruffiano!!😀😀

Massi del Colombaio Riserva 2019: 100% Sangiovese.Dopo la fermentazione di circa 15 giorni,l'affinamento viene fatto in Botti di Rovere,e una percentuale in Barrique per 24 mesi.Una Riserva,....Molto Interessante,con un Bel Finale.Molto piacevole in Bocca,Insomma una Riserva Ben Fatta!!

Gran Selezione 2017:Sangiovese 100% .Fermentazione per circa 15 giorni,poi affinamento in botti di rovere per 36  e una piccola percentuale in barrique. E qui lo dico Subito..Vino da Mordersi il Gomito,da quanto è Stupendo!! Un'Altra Gran Selezione..Perfetta!! Ma vi dirò di Più!! Se lo fate invecchiare..allora si che Volate!! Ti entra in bocca,dandoti ogni cosa:struttura,corposità,profumi e aroma,,e la sua Bella Persistenza! Assolutamente da Provare...Punto!!

Montelodoli 2019: Un IGT,100%sangiovese.E' un mix di sangiovese,che vengono dai vigneti di Montelodoli,Cornia e Vinci

Qui la vinificazione prevede una fermentazione di un 50% a grappolo intero.Poi dopo viene pressato,per far finire la fermentazione.L'affinamento avviene per 6 mesi, in tonneaux da 500 litri di secondo passaggio , e altri 6 mesi in acciaio inox. Mi è Garbato ..e non Poco!! In Bocca è bello intenso,leggermente fruttato  e col suo finale..lungo,come garba a me.

Futuro 2018: 30% di merlot,30% di cabernet sauvignon,30% di cabernet francese e 10% di Petit Vedot.Un Vino ..diciamo Toscofrancese!! Qui vi devo spiegare una antica lavorazione.Qui viene effettuata la macerazione a cappello ..sommerso.Direte...éééé??? In brevi parole,praticamente le bucce vengono completamente sommerse,nel vino.

Quindi vinificazione in tini di acciaio,con macerazione a cappello sommerso per 2 mesi,il tutto poi viene ripressato,e affinato in botti di rovere e tonneaux di secondo passaggio.

.....Bravi!! Bel Gran Vino!! Due sole parole:Intenso e Profumato...Punto!!

 

Come sempre,io consiglio sempre la Decantazione di questi vini,escluso  il Bianco.E quando saremo in piena estate, e vi va il vino rosso,ricordatevi di non servire questi Stupendi vini a 30 gradi..Lo si mette un 20 minuti in frigo,e poi lo si leva.Lo ripeterò all'infinito!! Ovvio serviteli in bei calici...insomma,.Godetivi questi Vini ,come si deve!!

Con il Bianco,ovvio si abbianno bene  pietanze di pesce,verdure grigliate,e carni bianche..e anche qualche formaggio a pasta morbida.

Per i Rossi,qui si va sul classico pranzo toscano;Affettati con la A maiscula,formaggi ben stagionati,paste con gran ragù,gran grigliate di carne rossa e suina,..di cinta senese sarebbe il top,e carni in umido,uso un bel peposo,e  selvaggina.

Il Colombaio di Cencio,Una Bella Realtà del Territorio di Sua Maestà!! Quando siete nella zona di Gaiole o Monti in Chianti,per gli Amanti del Vino ,è una delle tante tappe da fare....Insomma per i Vini che fanno, è Doveroso Venirli a trovare,dove la Gentilezza e L'Ospitalità ,quì è di Primaria Importanza.

                                 

                            Vi lascio il loro link,per poterli contattare:

                                            Home - Colombaio di Cencio