Un Mio Amico, Un Amico che Vuole Bene a Emiliowine:Dario Cecchini, Il Maestro della Ciccia in Terra di Sua Maestà "Gallo Nero" Premiato al TheFork Awrds 2025.Un Cavallo.. Punto!!!
In Provincia di Firenze
nel comune di Barberino Val D'Elsa....
Le Filigare
Leggete tutto l'articolo,in fondo troverete le Novità delle Filigare!!!.
Nuove degustazioni!! E' Sempre un Piacere essere Ospiti di Questa Azienda!!
In Primis,un Ringraziamento ad Alessandro Cassetti Burchi e suo figlio Lorenzo,che hanno avuto la gentilezza di Ricevermi.Come seconda cosa,senza nulla togliere altre aziende vinicole del Territorio di Sua Maestà,con panorami stupendi...tutte quante!!Ma questo...è il posto più bello che ho Visto!!! Siamo a circa 600 metri metri di altezza,una vista Stupenda...ma c'è una cosa da dire:nei giorni di piena luce,in lontananza si vede il bagliore ...del mare!!! Si....quà arriva la brezza dal mare,e la testimoninaza sono i Pini che sono quassù!!!Negli anni,il vento dal mare,ha fatto arrivare le spore dei pini,e vi sono cresciuti.....Stupendo!!!!! Non a caso,è un posto dove alcuni ,scelgono di sposarsi. Azienda di Propietà della Famiglia Cassetti Burchi,di circa 60 ettari,siamo quasi nel mezzo tra Firenze e Siena,entrambi distanti 30 km.Azienda attiva fin dal nonno di Alessandro,poi al padre,e dagli anni 90,Alessandro sta guidando a gonfie vele,quest'azienda,...di Prodotti Biologici,seguendo le orme del padre,di cui ne parla,con il brillare negli occhi...
Un posto stupendo,dove all'interno dell'azienda,vi è un piccola Cappella del 1900...
Veramente Bella,dove le targhe di marmo,stanno ad indicare la famiglia Cassetti Burchi e chi la Preceduta
Vasche di Cemento,di diversi anni ....riportare a nuovo...favoloso!!
Il Tavolo dove si decide il vino...
..si fa pure L'olio extra vergine di oliva...quello serio!!
ed ora andiamo a degustare, alcuni prodotti di quest'azienda
che non fa solo Chianti Classico:
Il Germoglio, Podere le Rocce,Pietro; sono tre ottimi IGT=Germoglio 2020,Buon sangiovese,con piccola percentuale di altre uve,che si beve molto bene. Vinificato in Cemento e Acciaio.Attenzione...non è un vinello!
Podere le Rocce, qui incomincia la scala! si sale...ottimo IGT con Cabernet Sauvignon e Sangiovese..24 mesi di affinamento in botti di Rovere francese...Buon sapore..lo Dovete Provare!!
Pietro,..Merlot,Sangiovese e Syrah..secondo me,il Top degli IGT!! 24 mesi di affinamento,in barrique di rovere Farncese..Ottimo...per la mia bocca si sentono i sentori del legno,si beve molto bene...anche questo,da Provare Assolutamente!!
Spumante Rosè=Un sangiovese affinato in acciao inox,e fermentato sui lieviti per 36 mesi,poi affinato in bottiglia per altri 6 mesi.Com'è??? Fantastico!! ..e corposo!!Servitelo bello freddo, e mi darete ragione.
Occhio di Pernice...Vinsanto= Sangiovese,Malvasia e Colorino..affinato in caratelli di rovere..per 5 anni e poi altri 6 mesi ,in bottiglia.Premetto che non vado matto ,per il vinsanto,ma ad onor del vero, non avendone degustati molti,questo,secondo me,è il meglio che ho degustato..e per chi nè è amante,lo Consiglio!! Piacevolmente dolce e ha un bel Finale.
Ed ora ,veniamo ai Vini di Sua Maestà"Gallo Nero"
Partiamo da quello Base,che come dico sempre,è dalla Base,che vengono gli Ottimi Vini!!
2019,Sangiovese,Canaiolo e Colrino.affinato per 12 mesi,in barrique e botti di rovere,di secondo e terzo passaggio.Un Vino pronto da Bere..ma se stà un altro annetto in cantina...è ancora Meglio!! Buonissimo Vino...lo trovo molto equilibrato,in tutto!!
Passiamo alla Riserva,Maria Vittoria 2018= Sangiovese,Colorino e Canaiolo.Affinato in tonneaux di rovere francese per 24 mesi ,nuove e di secondo e terzo passaggio.Anche per lui...qualche annetto in cantina ,ed è ancora meglio.Ottimo Vino!!Piacevole alla beva,corposo ben strutturato,e mi lascia un bel finale in bocca!!
Sangiovese in Purezza,affinato per 30 mesi in tonneaux di rovere francese,da 300 e 500 hl. Un Vino che rasenta la Perfezione:Equilibrato in Tutto: corposità,struttura e persistenza,,ovvero che ha un bel finale in bocca. e anche in questo caso..più sta in cantina,e meglio è!!
Tutti questi vini Rossi,sia IGT che Chianti Classico,sono abbinabile a tutto pasto:dagli antipasti con affettati con la A miauscola,ai primi ricchi di ragù,ed ai secondi a base di carne,Ovvio...che salendo ,ovvero un IGT Pietro o un Chianti Classico Maria Vittoria e Gran Selezione Lorenzo, è indicato abbinarlo a piatti che ...urlano!! Uso Bistecca la Fiorentina, Piatti in Umido a base di Ungolati(Cinghiale ecc.) e un bel Peposo.Provate la Gran Selezione,anche su Formaggi di Fossa,ben stagionati...e come faccio io...a fine pasto,un morso ad un tocco di cioccolato puro fondente...poi mi rammenterete!!
Ed ora andiamo a degustare i nuovi ..
Chianti Classico ..Campione di Botte 2021:Sangiovese,Canaiolo e Colorino.affinato per 12 mesi,in barrique e botti di rovere,di secondo e terzo passaggio.Si parte con il Botto!! Bella Partenza!! Si sente in bocca,lo stile..ovvero il marchio di questa azienda:fare favolosi vini.Bella lavorazione,che dà un giusto equilibrio in tutto:struttura,persistenza e di facile beva.Ma....per il sottoscritto ,ancora un pò in cantina,e sarà ancora più Fantastica.
Riserva MariaVittoria 2020,campione di Botte.Sangiovese,Colorino e Canaiolo. Affinato in tonneaux di rovere francese per 24 mesi ,nuove e di secondo e terzo passaggio.Per me,è da stare ancora un pò in cantina...ma,c'è sempre un ma...è già Favoloso Cosi! Il Discorso di tenerlo ancora un pò in cantina,è un fatto mio personale,ma vini così,sono già Favolosi!! Bella Riserva,ben strutturata,giusto equilibrio,e bella persistenza,da riserva..ovvero che ti rimane il sapore ancora più a lungo....
Chianti Classico Annata 2023: per me ancora meglio!!! Sono un Sangiovese nato, ovvero per me è il Top!!! Sangiovese,Canaiolo e Colorino.affinato per 12 mesi,in barrique e botti di rovere,di secondo e terzo passaggio.Si parte sempre con il Botto!! !! Si sente in bocca,lo stile..ovvero il marchio di questa azienda:fare favolosi vini.Bella lavorazione,che dà un giusto equilibrio in tutto: una bella struttura,persistenza e di facile beva.Ma....per il sottoscritto ,ancora un pò in cantina,e sarà ancora più Fantastica Sono Vini fatti con Amore.
Chianti Classico Riserva Maria Vittoria 2022: Forse..ma dico forse,va fatto maturare ancora in cantina..x me!Questo è Il Classico della Riserva.Sangiovese,Colorino E Canaiolo. :Affinato in tonneaux di rovere francese per 24 mesi ,nuove e di secondo e terzo passaggio.Il Discorso di tenerlo ancora un pò in cantina,è un fatto mio personale,ma vini così,sono già Favolosi!! Bella Riserva,ben strutturata,giusto equilibrio,e bella persistenza,da riserva..ovvero che ti rimane il sapore ancora più a lungo.... Sono Vini,che a scrivere si fa male...Vanno Assaggiati!!!
Chianti Classico Gran Selezione 2021 Lorenzo: il nome di suo Figlio. In Ginocchio davanti a questo Vino!!!! Mi direte.. Esagerato!!! Andate e assaggiate pure voi, poi mi racconterete. Questa è una Gran Selezione, che gli manca solo la parola...
Sangiovese in Purezza,affinato per 30 mesi in tonneaux di rovere francese,da 300 e 500 hl. Un Vino che rasenta la Perfezione:Equilibrato in Tutto: corposità,struttura e persistenza,,ovvero che ha un bel finale in bocca. e anche in questo caso..più sta in cantina,e meglio è!!
Una Gran Selezione,da gustarsi, con calma... Senza Furia.
Chianti Classico, Annata, Riserva e Gran Selezione, sono vini che io ho decantato, prima di gustarli, come si deve. Versateli nel decanter, piano piano, ammirate il colore del vino... Io li ho decantati per 15-20 minuti
Tutti questi vini Rossi,sia IGT che Chianti Classico,sono abbinabile a tutto pasto:dagli antipasti con affettati con la A miauscola,ai primi ricchi di ragù,ed ai secondi a base di carne,Ovvio...che salendo ,ovvero un IGT Pietro o un Chianti Classico Maria Vittoria e Gran Selezione Lorenzo, è indicato abbinarlo a piatti che ...urlano!! Uso Bistecca la Fiorentina, Piatti in Umido a base di Ungolati(Cinghiale ecc.) e un bel Peposo.Provate la Gran Selezione,anche su Formaggi di Fossa,ben stagionati...e come faccio io...a fine pasto,un morso ad un tocco di cioccolato puro fondente...poi mi rammenterete!!
E Adesso il Vero Annuncio da Fare,su Le Filigare:
Alerssandro,gran lavoratore,dove vi garantisco,che quando parlate con lui,la gioia del suo lavoro...esce dagli occhi,ha deciso di fare una cosa ...che per me è il top della storia del Territorio di Sua Maestà"Gallo Nero".....ovvero Affinare..o invecchiare il vino,come meglio volete dire,in....
Quando sono andato da lui,la botte era appena arrivata. Si parla della prima azienda del Chianti Classico,che vuole provare il rovere toscano,e qui...tanto di inchino ad Alessandro!!Pensate..il Chianti Classico,invecchiato in Botti di Rovere Toscano....da far venire la pelle d'oca!!
Entriamo nel dettaglio:Azienda Carmignani Filippo,con sede alla Rufina(Firenze) e come si dice...mastro bottaio,da anni costruisce botti.Questa botte è costruita con legno CERTIFICATO dell'ASSOCIAZIONE FORESTA MODELLO DELLE MONTAGNE FIORENTINE. Una Cosa Stupenda...che non vi sto a spiegare,ma vi lascio il link qua sotto per leggere:
Vino Bianco Biologico "Cantico 2024":Uve Sangiongiovese,con Vigneti a circa 600 metri di altezza,Viene Fatta una Vinificazione ,con una leggera Pressatura di Uve con raspi,con una pressione controllatae dopo di chè una fermentazione alcolica in tini di acciaio .Ebbene...il Bianco Più Avvolgente che Abbia mai Assaggiato...punto!! Stupendo!! Mi lascia una Buona Bocca,si invita Bene a Farsi Bere,ha una sua Stupenda Freschezza...Gran Vino!!!
Vino Rosato 2024:Sempre uve Sangiovese a quasi 600 metri di altezza,e stesso procedimento di lavorazione ,uguale al vino Bianco.Bisogna sfatare subito un Dubbio che tanti hanno:il Rosato ,non è la miscelazione di vino rosso con il bianco,cosa vietata pure dalla legge,ma uve a bacca rossa,vinificate come il bianco,cioè con macerazione molto breve,non 15 giorni come per il vino rosso,ma al massimo 48 ore!!! Ebbene anche in questo caso,Le Filigare hanno Fatto uno Stupendo Rosato!!! Non è che ti invita a bere,,,ma qualcosa di più!! La sua bella freschezza ,il profumo che ti lascia in bocca...Stupendo!!!
Sia il Bianco che il Rosato,vanno Serviti...Tassativamnente Belli Freschi,per assaporarli al Meglio,Io li ho degustati con pietanze a base di pesce e antipasti di formaggi a pasta Morbida,Per il Bianco,e per il Rosato ,carni Bianche con verdure Grigliate....Mi rammenterete!!!😀😀
Ed ora....olio Dop evo "Gallo Nero"
Come vuole il Disciplinare,è Prodotto Esclusivamente con solo Olivi ,dentro il Territorio del Chianti Classico.Veramente Fantastico!! Io lo assaggio prima sulla fetta di pane,senza altro condimento.Ovvio potrete dire ..si ma quanto costa? Non ha il prezzo del supermercato....ma non è nemmeno un prodotto di Supermercato.....
Insomma...un'azienda, del Territorio di Sua Maestà,da andare a visitare..credetemi!! Posto Stupendo....Vini Stupendi!!..Persone Fantastiche!! Vi lascio il link a fine articolo.
...e quando andate li,c'è pure lui:Tino!! Meraviglioso..affettuoso che vi farà compagnia 😀
in Provincia di Siena,nel Comune di Gaiole in Chianti
..Il Colombaio di Cencio.Guardate Questo Video😀
Un Ringraziamento all'Azienda che Gentilmente mi ha Ospitato.
Hanno unaConcezione del Chianti Classico,e la condivido in pieno.Remare tutti quanti ,nel solito verso,ovvero di vedere tutte le Aziende del Chianti Classico,Unite per raggiungere insieme,Obbietivi Importanti!!
Siamo negli anni 90,quando un imprenditore tedesco,il sig.Werner Ernest Wilhelm,si innamora del Territorio di Suà Maestà"Gallo Nero" e qui nel comune di Gaiole in Chianti,comprerà una casa di campagna,circondata da boschi,che poi trasformerà in una Cantina. Si parla di 25 ettari. Nel 2018,Fontanafredda voleva mettere le Radici nel Chianti Classico,e compra il Colombaio Di Cencio.
Scendiamo a Vedere lo loro Cantine...
Dei favolosi tini in acciaio....
le stupende botti di Legno....
e le loro Barrique....
Ed ora,andiamo a Degustare i loro Prodotti
Partiamo subito da un Vino Bianco,Colombaio Bianco 2021: Un IGT.
40% di Trebbiano,40% di Malvasia,20% di Chardonnay e Pinot Bianco.Dopo la fermentazione,vienen eseguita un'altra soffice pressatura,dopo di che viene affinato per 6 mesi,metà in tini di acciaio e metà in botti di rovere.Un Bellissimo Bianco con una Ottima Bevibilità..con la sua Bella Profumazone.Servito Bello Frescho..non gelato,è Favoloso!Come ho gia ridetto,Nel Territorio di sua Maestà,non solo Rossi ma anche Bianchi di Gran Livello.
Fermentato in acciaio inox,prosegue un ulteriore macerazione sulle bucce ,per altri 15 giorni.Dopo di che viene affinato per altri 9 mesi in tonneaux e botti. Un Buonissimo Chianti Classico,che Merita!! In Bocca si sente il giusto mix di corporatura,aromi e profumo.Un Chianti Classico,che ti invoglia a bere..Un Ruffiano!!😀😀
Massi del Colombaio Riserva 2019: 100% Sangiovese.Dopo la fermentazione di circa 15 giorni,l'affinamento viene fatto in Botti di Rovere,e una percentuale in Barrique per 24 mesi.Una Riserva,....Molto Interessante,con un Bel Finale.Molto piacevole in Bocca,Insomma una Riserva Ben Fatta!!
Gran Selezione 2017:Sangiovese 100% .Fermentazione per circa 15 giorni,poi affinamento in botti di rovere per 36 e una piccola percentuale in barrique. E qui lo dico Subito..Vino da Mordersi il Gomito,da quanto è Stupendo!! Un'Altra Gran Selezione..Perfetta!! Ma vi dirò di Più!! Se lo fate invecchiare..allora si che Volate!! Ti entra in bocca,dandoti ogni cosa:struttura,corposità,profumi e aroma,,e la sua Bella Persistenza! Assolutamente da Provare...Punto!!
Montelodoli 2019: Un IGT,100%sangiovese.E' un mix di sangiovese,che vengono dai vigneti di Montelodoli,Cornia e Vinci
Qui la vinificazione prevede una fermentazione di un 50% a grappolo intero.Poi dopo viene pressato,per far finire la fermentazione.L'affinamento avviene per 6 mesi, in tonneaux da 500 litri di secondo passaggio , e altri 6 mesi in acciaio inox. Mi è Garbato ..e non Poco!! In Bocca è bello intenso,leggermente fruttato e col suo finale..lungo,come garba a me.
Futuro 2018: 30% di merlot,30% di cabernet sauvignon,30% di cabernet francese e 10% di Petit Vedot.Un Vino ..diciamo Toscofrancese!! Qui vi devo spiegare una antica lavorazione.Qui viene effettuata la macerazione a cappello ..sommerso.Direte...éééé??? In brevi parole,praticamente le bucce vengono completamente sommerse,nel vino.
Quindi vinificazione in tini di acciaio,con macerazione a cappello sommerso per 2 mesi,il tutto poi viene ripressato,e affinato in botti di rovere e tonneaux di secondo passaggio.
.....Bravi!! Bel Gran Vino!! Due sole parole:Intenso e Profumato...Punto!!
Come sempre,io consiglio sempre la Decantazione di questi vini,escluso il Bianco.E quando saremo in piena estate, e vi va il vino rosso,ricordatevi di non servire questi Stupendi vini a 30 gradi..Lo si mette un 20 minuti in frigo,e poi lo si leva.Lo ripeterò all'infinito!! Ovvio serviteli in bei calici...insomma,.Godetivi questi Vini ,come si deve!!
Con il Bianco,ovvio si abbianno bene pietanze di pesce,verdure grigliate,e carni bianche..e anche qualche formaggio a pasta morbida.
Per i Rossi,qui si va sul classico pranzo toscano;Affettati con la A maiscula,formaggi ben stagionati,paste con gran ragù,gran grigliate di carne rossa e suina,..di cinta senese sarebbe il top,e carni in umido,uso un bel peposo,e selvaggina.
Il Colombaio di Cencio,Una Bella Realtà del Territorio di Sua Maestà!! Quando siete nella zona di Gaiole o Monti in Chianti,per gli Amanti del Vino ,è una delle tante tappe da fare....Insomma per i Vini che fanno, è Doveroso Venirli a trovare,dove la Gentilezza e L'Ospitalità ,quì è di Primaria Importanza.
Vi lascio il loro link,per poterli contattare:
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